le chinois de frantz
en hommage à Frantzounet....!!
s'il pouvait apporter quelques explications
supplémentaires à cette modeste recette...
j'en serais très heureuse
son savoir faire....!!!!! inégalable et inégalé
s'il pouvait apporter quelques explications
supplémentaires à cette modeste recette...
j'en serais très heureuse
son savoir faire....!!!!! inégalable et inégalé
Ingrédients :
* 400 g de farine
* 100 g de beurre à température ambiante
* 1/2 cuil. à soupe de sel
* 70 g de sucre
* 20 à 25 cl de lait tiède
* 1 œuf
* 20 g de levure de boulanger (ou un sachet de levure déshydraté de boulanger)
* 400 g de farine
* 100 g de beurre à température ambiante
* 1/2 cuil. à soupe de sel
* 70 g de sucre
* 20 à 25 cl de lait tiède
* 1 œuf
* 20 g de levure de boulanger (ou un sachet de levure déshydraté de boulanger)
garniture aux amandes :
* 2 cuil. à café de cannelle en poudre
* 100 g d’amandes en poudre
* 75g de beurre fondu
* 80g de raisins secs
* 100g de fruits confits
* 2 cuil. à café de cannelle en poudre
* 100 g d’amandes en poudre
* 75g de beurre fondu
* 80g de raisins secs
* 100g de fruits confits
Préparation :
1. Faire un puits avec la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure de boulanger délayée dans un peu de lait prélevé des 20 cl
2. Y mélanger l’œuf et le lait pour former une pâte homogène. Battre la pâte pour qu’elle se détache des bords
3. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’incorporer en soulevant la pâte
4. Une fois le beurre incorporé laisser reposer la pâte pendant 1h à température ambiante
5. Confectionner la garniture aux amandes en mélangeant les ingrédients
6. Etaler ensuite la pâte sur le plan de travail fariné en un carré de 1/2 cm d’épaisseur et répartir la garniture
7. Rouler la pâte en escargot et découper des tronçons d’environ 7 cm de large et les placer dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre
8. Laissez à nouveau reposer 1h puis dorer au jaune d’oeuf et enfourner à 200° C pendant 45 minutes
explications de frantz:
Salut les gourmands,
Juste un mot, sur la recette : Attention : avant, quand on utilisait de la "vraie levure", qu'on préparait le levain, déjà un peu levé avec un peu de farine, une heure pouvait suffire. Aujourd'hui, avec la levure déshydratée (qui va très bien et a presque le même goût), il faut se méfier, et lui laisser le temps de reprendre son eau. Donc ne pas hésiter à faire une pâte pas trop sèche, bien élastique, et lui laisser le temps de lever. moi je laisse largement deux heures, dans un four que j'ai jsute allumé deux minutes (il est à 30, 40 degrées), ou sur un radiateur en hiver (quand je m'y mets, il y en a dans le four ET sur LES radiateurs...). Indication : la pâte doit au moins doubler de volume.
La suite à la prochaine fois, il y a encore des astuces.
Oh la tarte à la rhubarbe que j'ai mangée ce soir. Mais cette fois c'est Josy (ma femme) qui l'a faite. Un sommet de la création !
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