alouettes sans tête
un plat typiquement provençal que je sers aux gens que j'aime 
les proportions sont données pour 4 personnes
Couper le lard maigre en une vingtaine de morceaux.
Éplucher les gousses d'ail et laver le persil.
Bien aplatir les tranches de viande de boeuf.
Disposer une tranche de viande devant soi et pratiquer une incision de 3 centimètres en partant du haut.
Placer un morceau de lard maigre, un morceau d'ail et un brin de persil ou deux sur le bas de la tranche de viande.
Rouler la viande avec son lardon et passer la paupiette dans la boutonnière. Si cette opération est trop complexe, ficeler la paupiette avec de la ficelle alimentaire.
Procéder de même avec toutes les autres tranches de viande.
Peler et hacher les oignons.
Hacher les tomates pelées.
Ajouter les oignons, les tomates pelées, les morceaux d'ail et le persil restant, le vin et le concentré de tomates dans la cocotte.
Assaisonner de sel et de poivre, et laisser réduire un peu.
Disposer les alouettes dans le faitout
Verser 25 centilitres d'eau et laisser cuire encore au moins 2h.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt avec des pâtes fraiches et du parmesan.
un petit plus : c'est également très bon réchauffé comme tous les plats en sauce
les proportions sont données pour 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de lard maigre
- 6 gousses d'ail
- 1 branche de persil
- 12 tranches de viande de 1cm d'épaisseur coupées dans le paleron
- huile d'olive
- sel, poivre
- 200 g de lard maigre
- 6 gousses d'ail
- 1 branche de persil
- 12 tranches de viande de 1cm d'épaisseur coupées dans le paleron
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 2 oignons
- 1 boîte de tomates pelées
- 35 cl de vin rouge (côtes du rhône par exemple)
- 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates
- 25 cl d'eau
- 2 oignons
- 1 boîte de tomates pelées
- 35 cl de vin rouge (côtes du rhône par exemple)
- 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates
- 25 cl d'eau
Couper le lard maigre en une vingtaine de morceaux.
Éplucher les gousses d'ail et laver le persil.
Bien aplatir les tranches de viande de boeuf.
Disposer une tranche de viande devant soi et pratiquer une incision de 3 centimètres en partant du haut.
Placer un morceau de lard maigre, un morceau d'ail et un brin de persil ou deux sur le bas de la tranche de viande.
Rouler la viande avec son lardon et passer la paupiette dans la boutonnière. Si cette opération est trop complexe, ficeler la paupiette avec de la ficelle alimentaire.
Procéder de même avec toutes les autres tranches de viande.
Peler et hacher les oignons.
Hacher les tomates pelées.
Ajouter les oignons, les tomates pelées, les morceaux d'ail et le persil restant, le vin et le concentré de tomates dans la cocotte.
Assaisonner de sel et de poivre, et laisser réduire un peu.
Disposer les alouettes dans le faitout
Verser 25 centilitres d'eau et laisser cuire encore au moins 2h.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt avec des pâtes fraiches et du parmesan.
un petit plus : c'est également très bon réchauffé comme tous les plats en sauce
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